做香肠放酱油好还是蚝油?
放酱油好，灌香肠的时候，加盐、味精、白糖，有最基本的味道；再加姜粉、五香面，香味开始散开； 接着宋老二用秘方，从一盒中取一点茴香、肉豆蔻等八种香料配料，加一点；再加生抽、酱油、蚝油、玉鸡仙，按照最佳比例倒出味大美；然后加入花雕酒、老酒、味大美酒、红酒，去腥味；最后根据顾客口味加入洋葱汁、姜汁、大蒜汁。在香肠里加调味料太麻烦了，你应该注意加多少，加多少。你不能轻易改变它。
做香肠既不能放酱油也不能放蚝油，因为做香肠是要把肉灌进肠衣里，所以做香肠的肉不能有太多水分，放了这些调味品，无形中就增加了香肠里的水分，再加上冬天温度低，空气潮湿，香肠就更不容易干了，极有可能影响香肠的口感，甚至会导致香肠变质。
红酒灌香肠正宗做法?
红酒灌香肠的做法需要准备好新鲜的猪肠、猪肉、肥肉，将猪肉和肥肉切成细丁，加入适量的盐、胡椒粉、辣椒粉等调料搅拌均匀备用。 接着将猪肠浸泡在温水中30分钟，再用清水冲洗干净。 将香肠肉料装入猪肠中，用牙签在香肠表面扎小孔，将红酒均匀地倒入孔中，最后用压肉机压实并进行熏制，即可得到香气扑鼻、口感细腻的红酒灌香肠。
灌香肠需要姜和大蒜吗?
做香肠不用放姜蒜。放盐，红酒或白酒，花椒。酒能防腐，肉不变色。花椒祛腥增香。放姜蒜会变黑影响口感。不同口味的香肠调味比例不一样，原味香肠是保持原汁原味，十斤猪肉，高度白酒60克，白糖55克左右。 川香香肠追求麻辣的口味，可以加上花椒粉30克，辣椒粉60克，胡椒粉25克，加上高度白酒50克，味精少许，生姜水20克，这个比例非常重要。
灌香肠的最佳吃法?
食材准备：肠衣，猪肉10斤，食盐60克，白糖100克，白酒100克，酱油100克，葱姜粉30克，胡椒粉20克 1、首先清洗肠衣，首先把肠衣用温水清洗几遍，然后放入清水中，加入一勺白醋，搅匀，浸泡半个小时左右，然后再次冲洗干净，注意需要将肠衣内部也冲洗干净才不会有异味。 2、猪肉清洗，首先来说猪肉的选择，如果有条件的可以选择五花肉或是梅花肉，当然我们也可以选择前腿肉，做出来的味道也是差不多的。但是要注意肥瘦比例在3：7或是4:6，瘦肉太多的话不好吃。
1.肉选前肩不要五花肉 最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。 2.不用料酒选白酒 腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。 3.调料配比最重要 灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
灌的香肠怎么炒好吃好的香肠切成段泡到冷水当中。灌好了的香肠在冷水里要浸泡三小时。浸泡好了的香肠捞出来沥干水分，把沥干水分的灌香肠放到热好油的锅里翻炒到五分熟，再把锅里放上干辣椒。干辣椒和灌香肠都炒熟之后，装盘出锅。
先将蒜苗切段，香肠切片，火腿、胡萝卜切丝备用，热锅下油，放干红辣椒、香肠翻炒，加少许盐，放蒜苗、火腿、胡萝卜再煸炒5-6分钟，加入酱油、鸡精即可
